典型文献
五株双歧杆菌胞外多糖功能特性的差异分析
文献摘要：
该研究旨在分析比较5株双歧杆菌(假小链双歧杆菌BP-1、长双歧杆菌BL-3、动物双歧杆菌BA-5、动物双歧杆菌BA-6和婴儿双歧杆菌BI-38)胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)理化性质的差异.通过水提醇沉法提取了5株双歧杆菌的EPS,分析比较了其抗氧化活性、抑菌特性、表观形态、官能团种类和流变特性等.结果表明,BA-5的产量为(552.69±3.38)mg/L,显著高于其他菌株(P<0.05);体外抗氧化试验结果表明,5种EPS对DPPH自由基和羟自由基均具有较强的清除能力,其中BA-6 EPS对超氧阴离子自由基的清除率达到(67.78±0.68)％,显著高于其他EPS.抑菌试验结果发现,5种EPS对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌均有抑菌活性,其中BA-6 EPS对单增李斯特菌抑菌率高达(94.96±1.43)％.扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)观察发现5种EPS的表观形态存在差异,傅里叶中远变换红外光谱(Fourier middle far transform infrared spectroscopy,FT-IR)图谱分析发现5种EPS官能团的种类没有明显差异.流变学结果表明,EPS溶液的表观黏度随着剪切速率的增加呈现下降趋势,表现出典型的剪切变稀的非牛顿流体特征,且BA-6 EPS比其他4种EPS拥有更高的初始表观黏度.差示扫描量热仪(differential scanning calorimetry,DSC)测定结果表明5种EPS具有较高的热稳定性.这些结果表明,不同来源和种类的双歧杆菌EPS在功能特性方面具有差异,并且动物双歧杆菌BA-6各项功能特性比较优良,具有较高的潜在应用价值.
文献关键词：
双歧杆菌;胞外多糖;抗氧化能力;抑菌活性;差异分析
中图分类号：
作者姓名：
王晓楠;陈拾旸;张莉杰;郜鑫洋;陈树兴;茹元朴
作者机构：
河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,471023;郑州科技学院 食品科学与工程学院,河南 郑州,450064;漯河食品职业学院,河南 漯河,462333;北京三元食品股份有限公司国家母婴乳品健康工程技术研究中心,北京市乳品工程技术研究中心,母乳研究技术创新中心,北京,100163
文献出处：
引用格式：
[1]王晓楠;陈拾旸;张莉杰;郜鑫洋;陈树兴;茹元朴-.五株双歧杆菌胞外多糖功能特性的差异分析)[J].食品与发酵工业,2022(22):157-164
A类：
双歧杆菌胞外多糖
B类：
五株,功能特性,长双歧杆菌,BL,动物双歧杆菌,BA,婴儿,BI,exopolysaccharides,EPS,过水,水提醇沉法,抗氧化活性,抑菌特性,表观形态,官能团,流变特性,体外抗氧化,DPPH,羟自由基,清除能力,超氧阴离子自由基,清除率,抑菌试验,大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,单增李斯特菌,抑菌活性,抑菌率,scanning,electron,microscope,观察发现,中远,Fourier,middle,far,transform,infrared,spectroscopy,FT,图谱分析,流变学,表观黏度,剪切速率,出典,剪切变稀,非牛顿流体,流体特征,差示扫描量热仪,differential,calorimetry,DSC,测定结果,热稳定性,不同来源,特性比,潜在应用,抗氧化能力
AB值：
0.337085
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