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消除鲜食生菜中细菌污染的研究进展
文献摘要：
随着营养均衡的饮食观念不断深入人心,人们对于鲜食蔬果的消费量不断上升.生菜这种广受中西方民众欢迎的蔬菜在日常鲜食食品中具有重要的地位.但是,生菜在种植、采摘、流通、销售等环节都可能会被细菌污染,这些细菌甚至包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌O157:H7等致病菌.一方面,细菌性腐败菌的大量污染会对生菜货架期造成影响;另一方面,致病菌的污染会造成消费者食物中毒.目前,已有大量消除生菜中细菌污染方法的研究,包括物理清洗、消毒剂杀菌、物理杀菌等.本文对这些细菌消除方法的使用以及优缺点进行系统综述,以期为后续研究或应用提供理论参考.
文献关键词：
鲜食;生菜;细菌;杀菌;洗脱
中图分类号：
作者姓名：
白亚龙;廖小艳;崔妍
作者机构：
上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海 201403;南华大学公共卫生学院,湖南衡阳 421000;上海交通大学农业与生物学院,上海 200240
文献出处：
引用格式：
[1]白亚龙;廖小艳;崔妍-.消除鲜食生菜中细菌污染的研究进展)[J].食品科学,2022(19):367-374
A类：
B类：
鲜食,生菜,细菌污染,营养均衡,饮食观,深入人心,蔬果,消费量,中西方,采摘,金黄色葡萄球菌,沙门氏菌,蜡样芽孢杆菌,大肠杆菌,O157,H7,致病菌,细菌性,腐败菌,菜货,货架期,造成影响,食物中毒,消毒剂,物理杀菌,消除方法,系统综述,洗脱
AB值：
0.404051
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