首先通过体外模拟唾液-胃液-肠液应激实验研究乳杆菌的耐消化应激能力,然后研究其对肠道黏蛋白和Caco-2细胞的黏附及抑制肠道病原菌黏附的能力,最后探讨消化应激对乳杆菌黏附能力的影响.结果表明,副干酪乳杆菌W125、m111和发酵乳杆菌146在依次经过模拟唾液-胃液-肠液应激后存活率分别为2.70％、3.53％及11.15％,活菌数分别为7.46、7.24(lg(CFU/mL))及8.35(lg(CFU/mL)),且对黏蛋白和Caco-2细胞的黏附率显著高于其他菌株(P＜0.05),分别为15.67％、8.75％、8.38％和11.47％、21.34％、10.44％;3株菌株均可通过排除、竞争和替代的方式抑制大肠杆菌CICC10899和沙门菌WX29对肠道的黏附,黏附抑制率均大于13.51％;消化应激显著降低了副干酪乳杆菌W125和发酵乳杆菌146对肠道的黏附能力(P＜0.05),但显著增加了副干酪乳杆菌m111的黏附能力(P＜0.05),黏附率由17.60％增加到30.45％,且主要黏附素由消化应激前的表层蛋白变为应激后的蛋白和多糖;消化应激前后副干酪乳杆菌m111均为长梭状、圆润的杆状,表层物质的厚度也没有发生显著变化(P＞0.05).副干酪乳杆菌m111具有较强的耐消化应激以及对肠道黏附的能力,且消化应激可提高其黏附肠道的能力,是1株潜在的具有良好应用价值的益生乳杆菌.

乳杆菌;消化应激;黏附能力

陈大卫;程月;任晨瑜;陈春萌;瞿恒贤;瓦云超;燕宪涛;陈霞;黄玉军;张臣臣;关成冉;郑英明;顾瑞霞

扬州大学食品科学与工程学院,江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室,江苏扬州 225127;江苏宇航食品科技有限公司,江苏盐城 224000

食品科学

[1]陈大卫;程月;任晨瑜;陈春萌;瞿恒贤;瓦云超;燕宪涛;陈霞;黄玉军;张臣臣;关成冉;郑英明;顾瑞霞-.乳杆菌耐消化应激能力及消化应激对其肠道黏附能力的影响)[J].食品科学,2022(14):143-150

消化应激,W125,m111,CICC10899,WX29

肠道黏附,黏附能力,体外模拟,唾液,胃液,肠液,黏蛋白,Caco,副干酪乳杆菌,发酵乳杆菌,活菌数,lg,CFU,黏附率,大肠杆菌,沙门菌,黏附抑制率,表层蛋白,圆润,杆状,益生,生乳

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