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酸菜中乳酸菌生长曲线、产酸性能及抑菌性能探究
文献摘要：
针对自然发酵酸菜发酵时间长、菜叶易腐烂等问题,从自然发酵酸菜中筛选出产酸能力强及抑菌效果好的菌株人工接种到芥菜中,从而缩短发酵时间,改善酸菜的品质.以从自然发酵酸菜中筛选出的食品乳杆菌、植物乳杆菌和类干酪乳杆菌为研究对象,通过测定目标菌株在发酵液中发酵32 h过程中pH值的变化来反映目标菌株的产酸性能,采用牛津杯琼脂扩散法测定目标菌株对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌3种指示菌的抑菌圈大小来反映目标菌株的抑菌性能,综合结果筛选出植物乳杆菌和类干酪乳杆菌作为人工添加菌株.
文献关键词：
酸菜;乳酸菌;生长曲线;产酸性能;抑菌特性
中图分类号：
作者姓名：
袁先铃;周莺茹;郑连强;雷鸣;王俊丁
作者机构：
四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾644000;四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司,四川自贡643200
文献出处：
引用格式：
[1]袁先铃;周莺茹;郑连强;雷鸣;王俊丁-.酸菜中乳酸菌生长曲线、产酸性能及抑菌性能探究)[J].食品研究与开发,2022(14):199-203
A类：
B类：
酸菜,乳酸菌,生长曲线,产酸性能,抑菌性能,自然发酵,发酵时间,菜叶,易腐烂,出产,产酸能力,抑菌效果,人工接种,芥菜,短发,植物乳杆菌,干酪乳杆菌,测定目标,目标菌,发酵液,牛津杯,琼脂扩散法,大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,指示菌,抑菌圈,人工添加,抑菌特性
AB值：
0.334774
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