典型文献
不同贮藏温度下鸡肉中大肠杆菌O157∶H7生长预测模型的建立
文献摘要：
目的 建立大肠杆菌在鸡胸肉的生长预测模型,为其加工、贮藏保鲜等过程的温度控制提供参考.方法 以大肠杆菌(Escherichia coli O157∶H7)为研究对象,监测其在4、8、10、12、16、20、28、37℃贮藏条件下熟鸡胸肉上的生长情况.采用Gompert模型建立熟鸡胸肉上大肠杆菌的一级生长模型,并将一级生长模型拟合得到的数据代入Ratkowsky方程建立二级模型,综合考虑准确因子Af、偏差因子Bf和均方根误差R2并检验模型的可行性.结果 10、12、16、20、28和37℃条件下拟合的一级生长模型相关系数均在0.94以上,说明能够用来预测该温度范围内大肠杆菌在熟鸡胸肉上的生长动态.在4和8℃条件下,大肠杆菌在熟鸡胸肉上呈现先上升后下降再上升的趋势,而在10、12、16、20、28和37℃下,大肠杆菌先进入延滞期,后进入快速增长的指数期,且温度越高,指数期越短.结论 在10～37℃下可以用Gompert模型拟合鸡胸肉中E.coli O157∶H7的生长预测模型,且效果较好.
文献关键词：
大肠杆菌O157∶H7;鸡胸肉;生长预测模型;贮藏温度
中图分类号：
作者姓名：
石媚;陈芳;胡小松;董丽
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,国家果蔬加工工程技术研究中心,北京 100083
文献出处：
引用格式：
[1]石媚;陈芳;胡小松;董丽-.不同贮藏温度下鸡肉中大肠杆菌O157∶H7生长预测模型的建立)[J].食品安全质量检测学报,2022(12):3787-3793
A类：
Gompert,一级生长模型,Ratkowsky
B类：
贮藏温度,鸡肉,大肠杆菌,O157,H7,生长预测模型,鸡胸肉,贮藏保鲜,温度控制,Escherichia,coli,贮藏条件,生长情况,生长模型拟合,代入,二级模型,确因,Af,偏差因子,Bf,检验模型,够用,生长动态,先上,再上,延滞期,越短
AB值：
0.253097
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