典型文献
乳酸和过氧乙酸对大肠杆菌O157∶H7生物膜的抑制作用及其机制
文献摘要：
研究乳酸和过氧乙酸对大肠杆菌O157∶H7生物膜的抑制作用,并从代谢活性、胞外聚合物质量浓度、生物膜的微观结构以及相关功能基因的表达等方面探究乳酸和过氧乙酸对大肠杆菌O157∶H7生物膜的抑制机理.结果发现:乳酸和过氧乙酸的最小抑菌剂量(minimum inhibitory concentrations,MIC)分别为0.25％和0.002 5％;通过活菌计数测定分析不同剂量乳酸和过氧乙酸对大肠杆菌O157∶H7生物膜抑制效果,发现在亚MIC(1/2 MIC和1/4 MIC)下乳酸和过氧乙酸的生物膜抑制作用较弱,而MIC下两种有机酸均可显著抑制大肠杆菌O157∶H7生物膜的形成(P＜0.05),2MIC可完全抑制大肠杆菌O157∶H7生物膜形成;经MIC的乳酸和过氧乙酸处理后,大肠杆菌O157:H7生物膜的代谢活性分别降低了84.25％和43.49％,而胞外聚合物质量浓度显著减少(P＜0.05);乳酸和过氧乙酸均有效抑制了大肠杆菌O157∶H7的黏附相关基因(csgA、flhC)、群体感应相关基因(luxS、sdiA)、胞外多糖合成相关基因(csrA、adrB、adrA)以及双组分调控系统相关基因(phoQ、phoP、envZ、ompR).综上所述,乳酸和过氧乙酸可以作为食品工业中有效的杀菌剂,降低食品生产和加工过程中相关微生物污染的风险.
文献关键词：
大肠杆菌O157∶H7;生物膜;乳酸;过氧乙酸
中图分类号：
作者姓名：
吴丽娜;刘昀阁;张一敏;毛衍伟;梁荣蓉;杨啸吟;罗欣;董鹏程;朱立贤
作者机构：
山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271018;国家牛肉加工技术研发专业中心,山东泰安 271018;江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏南京 210095
文献出处：
引用格式：
[1]吴丽娜;刘昀阁;张一敏;毛衍伟;梁荣蓉;杨啸吟;罗欣;董鹏程;朱立贤-.乳酸和过氧乙酸对大肠杆菌O157∶H7生物膜的抑制作用及其机制)[J].食品科学,2022(09):10-18
A类：
csrA,adrB,adrA,phoQ,phoP,envZ
B类：
过氧乙酸,大肠杆菌,O157,H7,代谢活性,胞外聚合物,物质量,相关功能,功能基因,抑制机理,抑菌剂,minimum,inhibitory,concentrations,过活,活菌计数,不同剂量,抑制效果,有机酸,2MIC,生物膜形成,酸处理,csgA,flhC,群体感应,luxS,sdiA,胞外多糖合成,双组分调控系统,ompR,综上所述,食品工业,杀菌剂,食品生产,加工过程,微生物污染
AB值：
0.252209
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