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紫外发光二极管对鲜切黄瓜表面大肠杆菌杀灭效果及品质的影响
文献摘要：
研究了紫外发光二极管(UVC Light-emitting diodes,UVC-LEDs)对鲜切黄瓜表面大肠杆菌杀灭效果及其品质的影响.结果表明,UVC-LEDs能够有效杀灭接种于鲜切黄瓜表面的大肠杆菌O157:H7,且失活效果随处理剂量的升高而增强.当处理剂量为4 J/cm2时,鲜切黄瓜表面大肠杆菌O157:H7由初始的6.20 log10 CFU/g降低至3.56 log10 CFU/g.经UVC-LEDs处理后,大肠杆菌O157:H7细胞形态发生显著变化,细胞膜通透性增强,造成胞内物质泄漏.当剂量为1～4 J/cm2时,UVC-LEDs处理未对鲜切黄瓜的色泽、叶绿素、抗坏血酸、丙二醛和硬度等指标造成显著影响(p>0.05),但造成总酚含量显著升高(p<0.05).研究对UVC-LEDs技术在鲜切果蔬保鲜领域的应用提供了技术支撑.
文献关键词：
紫外发光二极管;鲜切黄瓜;大肠杆菌;失活;品质
中图分类号：
作者姓名：
俞静芬;尚海涛;林旭东;卢超儿;陈曙颖
作者机构：
宁波市农业科学研究院,浙江宁波 315040;宁波市绿盛菜篮子商品配送有限公司,浙江宁波 315100
文献出处：
引用格式：
[1]俞静芬;尚海涛;林旭东;卢超儿;陈曙颖-.紫外发光二极管对鲜切黄瓜表面大肠杆菌杀灭效果及品质的影响)[J].农产品加工,2022(06):69-72,75
A类：
B类：
紫外发光二极管,鲜切黄瓜,大肠杆菌,杀灭效果,UVC,Light,emitting,diodes,LEDs,O157,H7,失活,随处,处理剂,log10,CFU,细胞形态,形态发生,细胞膜通透性,色泽,叶绿素,抗坏血酸,总酚含量,鲜切果蔬,果蔬保鲜
AB值：
0.24201
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