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超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理对鲜切苹果的保鲜作用
文献摘要：
为提高鲜切苹果品质、延长货架期,探究超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理鲜切苹果的最优参数及其保鲜效果.采用Box-Behnken设计,以菌落增长数为响应值,通过响应面法确定超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理鲜切苹果的最佳参数.根据菌落总数、霉菌和酵母、色差、VC含量结果,评价超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理对鲜切苹果贮藏期间的保鲜作用.结果表明,超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理鲜切苹果的最优参数为:超声时间为10 min、超声温度为40℃、ε-聚赖氨酸盐酸盐浓度为0.2 g/L,切分前与切分后处理实际测定值分别为1.59 lg CFU/g、1.71 lg CFU/g,与预测值相对误差分别为3.92％、5.59％,拟合度高,模型可靠.利用优化的条件处理的鲜切苹果在4℃贮藏期间,细菌、霉菌和酵母增长速度显著低于(P<0.05)对照,VC未受到明显破坏,切分前超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理组色差上升速度低于对照组.响应面法优化的超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理鲜切苹果是可行的,其中切分前超声处理效果较好,货架期比对照组延长4 d.
文献关键词：
鲜切苹果;超声波;ε-聚赖氨酸盐酸盐
中图分类号：
作者姓名：
张玉华;孟一;朱金峰;孙毅;孙崇德
作者机构：
国家农产品现代物流工程技术研究中心,山东济南 250103;山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室,山东济南 250103;浙江大学园艺产品冷链物流工艺与装备国家地方联合工程实验室,浙江杭州 310058
文献出处：
引用格式：
[1]张玉华;孟一;朱金峰;孙毅;孙崇德-.超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理对鲜切苹果的保鲜作用)[J].食品工业科技,2022(19):238-245
A类：
B类：
聚赖氨酸,盐酸盐,复合处理,鲜切苹果,保鲜作用,苹果品质,货架期,最优参数,保鲜效果,Box,Behnken,响应值,过响应,最佳参数,菌落总数,霉菌,酵母,色差,VC,贮藏期,盐浓度,切分,测定值,lg,CFU,拟合度,增长速度,上升速度,响应面法优化,中切,超声处理,处理效果
AB值：
0.205313
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