典型文献
覆盆子水提取液对鲜切苹果褐变的抑制作用
文献摘要：
鲜切苹果在削皮、切分、保鲜等过程中会产生一定的损伤,导致褐变,降低感官品质和市场价值.采用覆盆子水提取液处理鲜切苹果,研究适宜的处理技术及褐变相关联的生理指标变化.结果表明:覆盆子水提取液的最佳浸提时间为2h,最佳处理浓度为稀释5倍,最佳处理时间为10min.覆盆子水提取液可抑制鲜切苹果多酚氧化酶、过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶的活性,经覆盆子水提取液处理后,鲜切苹果总酚含量降低,DPPH自由基清除活性增加.通过高效液相色谱分析发现覆盆子水提取液中含有阿魏酸、儿茶素、绿原酸、芦丁、p-香豆酸等活性成分,与抑制褐变密切相关.
文献关键词：
鲜切苹果;褐变;覆盆子水提取液;抗氧化;生理机制
中图分类号：
作者姓名：
刘静润;郝文;彭勇;石晶盈;刘佩;王海波;李林光
作者机构：
山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271000;山东省果树研究所,山东泰安271000
文献出处：
引用格式：
[1]刘静润;郝文;彭勇;石晶盈;刘佩;王海波;李林光-.覆盆子水提取液对鲜切苹果褐变的抑制作用)[J].食品研究与开发,2022(18):26-33
A类：
覆盆子水提取液
B类：
鲜切苹果,削皮,切分,保鲜,感官品质,市场价值,变相,相关联,生理指标,指标变化,浸提时间,2h,处理时间,10min,可抑制,苹果多酚,多酚氧化酶,苯丙氨酸解氨酶,总酚含量,含量降低,DPPH,自由基清除,清除活性,色谱分析,阿魏酸,儿茶素,绿原酸,芦丁,香豆酸,活性成分,抑制褐变,生理机制
AB值：
0.212236
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