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ε-聚赖氨酸抗菌涂层制备及在淡水鱼保鲜中的应用
文献摘要：
为延长淡水鱼常温保存货架期,本实验以ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)、双(2-乙己基)磺基丁二酸钠(sodium bis(2-ethylhexyl)sulfosuccinate,AOT)为原料,通过一步静电组装技术制备ε-PL-AOT抗菌保鲜膜涂层,并对其分子结构、涂层稳定性和抗菌性能等进行研究;以草鱼鱼片为研究对象,初步评价了其保鲜效果.结果表明:在pH 2、ε-PL和AOT质量浓度分别为1.5g/100mL和3g/100mL条件下,可形成水不溶、乙醇可溶的稳定复合物ε-PL-AOT;质量分数2％的复合物乙醇溶液可以在保鲜膜表面形成稳定涂层,并对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有明显抗菌效果.应用实验结果显示,相比普通市售聚乙烯保鲜膜,ε-PL-AOT抗菌膜具有明显保鲜效果,处理的鱼肉在37℃条件下放置24 h后表面菌落总数低于1×104CFU/g,满足GB 4789.2-2016《食品安全国家标准菌落总数测定》肉制品一级鲜度标准.本研究中ε-PL-AOT复合物涂层制备工艺简单、稳定性好、保鲜效果显著,具有工业化生产前景,为ε-PL在食品保鲜包装材料领域的产品开发提供了参考.
文献关键词：
ε-聚赖氨酸;静电组装;抗菌涂层;保鲜性能;淡水鱼
中图分类号：
作者姓名：
王瑞;王宇;王一丞;段欣欣;雷鹏;李莎;谷益安;孙良;罗正山;续晓琪;吴文锦;徐虹
作者机构：
南京工业大学食品与轻工学院,材料化学工程国家重点实验室,江苏 南京 211816;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064
文献出处：
引用格式：
[1]王瑞;王宇;王一丞;段欣欣;雷鹏;李莎;谷益安;孙良;罗正山;续晓琪;吴文锦;徐虹-.ε-聚赖氨酸抗菌涂层制备及在淡水鱼保鲜中的应用)[J].食品科学,2022(19):217-222
A类：
sulfosuccinate
B类：
聚赖氨酸,抗菌涂层,涂层制备,淡水鱼,常温保存,存货,货架期,polylysine,PL,基丁,丁二酸,sodium,bis,ethylhexyl,AOT,静电组装,组装技术,抗菌保鲜,保鲜膜,分子结构,抗菌性能,草鱼,鱼片,初步评价,保鲜效果,5g,100mL,3g,复合物,乙醇溶液,大肠杆菌和金黄色葡萄球菌,抗菌效果,市售,聚乙烯,抗菌膜,鱼肉,下放,菌落总数,104CFU,食品安全国家标准,肉制品,鲜度,制备工艺,工业化生产,产前,食品保鲜,保鲜包装,包装材料,材料领域,产品开发,保鲜性能
AB值：
0.40041
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