典型文献
不同保鲜剂对薏米保藏效果的比较
文献摘要：
为了探究不同保鲜剂对薏米贮藏期间品质的影响,分别采用鱼精蛋白、葡萄籽提取物和多聚赖氨酸处理薏米,并置于30℃下贮藏4个月,分析薏米贮藏期间脂肪酸值、过氧化值、丙二醛含量、菌落总数和脂肪氧化相关酶活力等指标的变化,并比较贮藏结束后各组中薏米的质构差异.结果表明,贮藏4个月后,相比对照组,经葡萄籽提取物处理的薏米中脂肪酸值、过氧化值、丙二醛含量、菌落总数、脂肪酶活力和脂肪氧化酶活力分别降低了31.64％、31.22％、47.37％、84.86％、22.51％和31.47％.此外,葡萄籽提取物还可以有效地改善蒸煮后薏米的硬度、黏合性、黏结性、弹性和回复性.由此可见,不同来源的天然保鲜剂均可抑制薏米脂质氧化,延长贮藏周期,为薏米保鲜剂的开发提供依据.
文献关键词：
薏米;保鲜剂;贮藏;品质;质构
中图分类号：
作者姓名：
魏林
作者机构：
贵州食品工程职业学院,食品工程系,贵阳 551403
文献出处：
引用格式：
[1]魏林-.不同保鲜剂对薏米保藏效果的比较)[J].中国食品添加剂,2022(03):92-98
A类：
B类：
薏米,保藏,贮藏期,鱼精蛋白,葡萄籽提取物,多聚赖氨酸,酸处理,并置,脂肪酸值,过氧化值,丙二醛含量,菌落总数,氧化相,质构,脂肪酶活力,脂肪氧化酶,蒸煮,黏合,黏结性,回复,不同来源,天然保鲜剂,可抑制,米脂,脂质氧化
AB值：
0.267043
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