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四种石榴副产物对鲜切苹果保鲜效果的比较
文献摘要：
比较石榴皮、石榴瓤、石榴籽、石榴花4种石榴副产物提取液对鲜切苹果保鲜效果的影响,为石榴副产物在果蔬保鲜方面的进一步开发利用提供依据.以呼吸强度、质量损失率、硬度、可溶性总糖含量、感官评价为指标,采用蒸馏水作为空白对照,研究4种不同石榴副产物提取液对鲜切苹果保鲜效果的影响.结果表明,与对照组相比,不同石榴副产物提取液均能不同程度地缓解鲜切苹果的可溶性总糖含量、硬度及质量损失率的下降,延缓呼吸强度高峰的到来.其中,石榴皮采取超声波辅助提取1.5 h,用此石榴皮提取液浸泡的鲜切苹果在第8天到达呼吸高峰39.51 mgCO2/kg·h,此时糖度为13％,硬度为1.02 kg/cm2,质量损失率为0.76％,优于其他处理组.石榴皮提取液的保鲜效果最好,采用超声波辅助提取的方式更加高效,作为天然保鲜防腐剂健康环保,具有很好的开发利用价值.
文献关键词：
石榴副产物;石榴皮;提取液;鲜切苹果;保鲜
中图分类号：
作者姓名：
汪洪涛;杨丹
作者机构：
江苏经贸职业技术学院健康学院,江苏南京 211168
文献出处：
引用格式：
[1]汪洪涛;杨丹-.四种石榴副产物对鲜切苹果保鲜效果的比较)[J].农产品加工,2022(03):51-55,62
A类：
石榴副产物
B类：
鲜切苹果,苹果保鲜,保鲜效果,石榴皮,石榴籽,石榴花,提取液,果蔬保鲜,呼吸强度,质量损失率,总糖含量,感官评价,蒸馏水,空白对照,强度高,超声波辅助提取,mgCO2,糖度,防腐剂,开发利用价值
AB值：
0.176823
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