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乳清分离蛋白-苹果果胶协同稳定百里香精油Pickering乳液的制备及其抑菌保鲜性能研究
文献摘要：
该文以热诱导法制备乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)-苹果果胶(apple pectin,AP)复合纳米颗粒稳定的负载百里香精油(thyme essential oil,TEO)Pickering乳液,通过单因素试验考察WPI与AP质量比、颗粒质量浓度、热改性温度以及超声强度对负载TEO Pickering乳液包埋率和稳定性的影响.结果表明,当WPI与AP质量比1:2、颗粒质量浓度2.7％、热改性温度80℃、超声强度4.35 W/cm2时,制备的乳液包埋率为(90.96±1.83)％,且具有良好的体系稳定性.抑菌试验结果表明,负载TEO Pickering乳液对金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和枯草芽孢杆菌均具有高度敏感抑菌作用.最后将负载TEO Pickering乳液应用于鲜切苹果保鲜中,结果表明,其显著抑制了鲜切苹果的腐烂和褐变.
文献关键词：
乳清分离蛋白;苹果果胶;Pickering乳液;包埋率;抑菌;涂膜保鲜
中图分类号：
作者姓名：
刘珍珍;辛颖;张家豪;杨晨浩;刘昆仑
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;郑州旅游职业学院烹饪食品学院,河南郑州450009
文献出处：
引用格式：
[1]刘珍珍;辛颖;张家豪;杨晨浩;刘昆仑-.乳清分离蛋白-苹果果胶协同稳定百里香精油Pickering乳液的制备及其抑菌保鲜性能研究)[J].食品研究与开发,2022(19):前插2,1-9
A类：
thyme
B类：
乳清分离蛋白,苹果果胶,协同稳定,百里香精油,Pickering,乳液,抑菌保鲜,保鲜性能,诱导法,whey,protein,isolate,WPI,apple,pectin,AP,复合纳米颗粒,essential,oil,TEO,单因素试验,颗粒质量浓度,热改性,声强,包埋率,抑菌试验,金黄色葡萄球菌,单增李斯特菌,枯草芽孢杆菌,抑菌作用,鲜切苹果,苹果保鲜,腐烂,褐变,涂膜保鲜
AB值：
0.302196
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