研究不同光量子通量密度(10、20、30 μmol/(m2·s))发光二极管(light emitting diode,LED)蓝光和最佳茴香精油剂量(0.35μL/mL)处理鲜切苋菜的保鲜效果及机理.以T1(0 μmol/(m2·s)蓝光LED+0.35μL/mL茴香精油)、T2(10μmol/(m2·s)蓝光LED+0.35 μL/mL茴香精油)、T3(20μmol/(m2·s)蓝光LED+0.35 μL/mL茴香精油)、T4(30 μmol/(m2·s)蓝光LED+0.35 μL/mL茴香精油)为处理组,以不作处理为对照组(CK),测定各组菌落总数、理化指标及抗氧化酶活力,并进行感官评价.结果表明:30 μmol/(m2·s)蓝光LED和0.35 μL/mL茴香精油复合处理可较好地保持鲜切苋菜叶绿素、VC和可溶性固形物的含量;抑菌效果由强到弱依次为T4＞T3＞T2＞T1;460nmLED蓝光和茴香精油复合处理鲜切苋菜的超氧化物歧化酶、过氧化酶活力明显高于茴香精油处理组,可以有效抑制丙二醛和亚硝酸盐的积累,提高感官评分,将鲜切苋菜货架期延长至10d.综上,LED460nm蓝光和茴香精油复合处理是延缓鲜切苋菜衰老、保持其品质的有效方法.

鲜切苋菜;茴香精油;发光二极管蓝光;生理指标;抗氧化

上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海 201306;食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学),上海 201306;上海海洋大学食品学院,上海 201306

[1]金思渊;谢晶-.蓝光协同茴香精油对鲜切苋菜的保鲜机理)[J].食品科学,2022(17):290-296

鲜切苋菜,LED+0,460nmLED,LED460nm,发光二极管蓝光

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