典型文献
ε-聚赖氨酸复合保鲜剂对鸡毛菜品质及微生物的影响
文献摘要：
该研究拟考察 ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)复合肉桂提取物(cinnamon extract,CE)对鸡毛菜品质及微生物的影响,为嫩叶类蔬菜采后保鲜提供参考依据.响应面试验对 ε-PL-CE保鲜剂进行配方优化,检测理化指标并进行微生物多样性分析.结果表明,复合保鲜剂的最佳配方为 ε-PL质量浓度0.57 g/L、CE质量浓度0.62 g/L、作用时间19.00 min.此条件下,可将4℃贮存13 d的鸡毛菜菌落总数控制在5.42 lgCFU/g,抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)损失量仅为17.00％,感官评分达83.50分,延长鸡毛菜的货架期6 d.微生物多样性分析表明,复合保鲜剂改变了鸡毛菜的微生物菌群结构,有效控制了对照组中的优势菌属甲基杆菌属.相关性分析表明AsA含量与甲基杆菌属呈显著负相关(P<0.05).综合比较分析,ε-聚赖氨酸复合肉桂提取物通过抑制甲基杆菌属等有害微生物的生长,有效保障了鸡毛菜的贮藏品质.
文献关键词：
鸡毛菜;ε-聚赖氨酸;肉桂提取物;贮藏品质;微生物多样性
中图分类号：
作者姓名：
韩扬;朱成志;李沁雨;李立;马新新;赵志军;包怡红
作者机构：
东北林业大学 林学院,黑龙江 哈尔滨,150040;中国科学院上海高等研究院 绿色化学工程研究中心,上海,201210;上海科技大学 生命学院,上海,201210;上海清美绿色食品(集团)有限公司,上海,201399
文献出处：
引用格式：
[1]韩扬;朱成志;李沁雨;李立;马新新;赵志军;包怡红-.ε-聚赖氨酸复合保鲜剂对鸡毛菜品质及微生物的影响)[J].食品与发酵工业,2022(18):205-212
A类：
B类：
聚赖氨酸,复合保鲜剂,鸡毛菜,菜品,polylysine,PL,肉桂提取物,cinnamon,extract,CE,嫩叶,叶类蔬菜,采后保鲜,响应面试验,配方优化,理化指标,微生物多样性,多样性分析,最佳配方,方为,作用时间,此条,贮存,菌落总数,数控,lgCFU,抗坏血酸,ascorbic,acid,AsA,损失量,感官评分,货架期,微生物菌群结构,优势菌,杆菌属,有害微生物,贮藏品质
AB值：
0.306343
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
