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投影地图法在食品研究与开发中的研究现状
文献摘要：
随着感官分析方法在食品工业中的广泛应用,研究人员对分析技术的要求不断提高,快速感官分析方法应运而生,投影地图法(Projective Mapping)是其中之一.投影地图法能够快速收集产品的感官属性,分析产品之间感官特征的相似性或差异性;也可以结合喜好问卷,区分人群类别并探究影响消费者喜好的因素.本文对近年来投影地图法相关文献进行研究,介绍了该方法的实验流程、影响因素及数据处理、优势与局限性、衍生方法及其在不同类型食品中的研究等,并展望了这一方法的发展前景,以期为食品感官评价相关领域的研究人员和企业提供借鉴.
文献关键词：
投影地图法;快速感官分析方法;感官评价;食品研究;发展
中图分类号：
作者姓名：
苏庆宇;常晓敏;刘雅冉;许晓青;李佳泽;朱雨萱;宋昊;朱保庆
作者机构：
北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系,林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京 100083;雀巢研发(中国)有限公司,北京 100015;北京一轻研究院有限公司,北京 101111
文献出处：
引用格式：
[1]苏庆宇;常晓敏;刘雅冉;许晓青;李佳泽;朱雨萱;宋昊;朱保庆-.投影地图法在食品研究与开发中的研究现状)[J].食品工业科技,2022(16):390-399
A类：
投影地图法,快速感官分析方法
B类：
食品研究,研究与开发,食品工业,Projective,Mapping,感官属性,析产,感官特征,探究影响,消费者喜好,优势与局限性,衍生方,感官评价
AB值：
0.242343
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