典型文献
不同品种(系)马铃薯炸片感官分析与加工品质评价
文献摘要：
马铃薯是食品加工的重要原料,为选择马铃薯炸片专用型品种并提升其商用价值,本研究以西北旱区推广应用的9个马铃薯品种(系)为研究对象,测定其块茎比重、干物质含量、淀粉含量和还原糖含量,并对炸片进行感官评价.结果表明,'陇薯14号'等6个品种(系)的干物质含量高于20％,淀粉含量高于14.5％,比重高于1.080;'陇薯3号'等3个品种(系)为高还原糖品种,'陇薯7号'等6个品种(系)为低还原糖品种;'陇薯7号'等4个品种的感官评分较高.综上所述,'陇薯7号'L1146-2'青薯9号'陇薯10号'具有干物质含量高、淀粉含量高、还原糖含量低,感官评价好,为适宜加工炸片的品种(系).
文献关键词：
马铃薯炸片;干物质含量;还原糖含量;色泽指数
中图分类号：
作者姓名：
杨芳
作者机构：
陇东学院农林科技学院,甘肃庆阳745000;陇东旱地作物种质改良及产业化协同创新中心,甘肃庆阳745000
文献出处：
引用格式：
[1]杨芳-.不同品种(系)马铃薯炸片感官分析与加工品质评价)[J].中国果菜,2022(10):17-21,60
A类：
马铃薯炸片,L1146
B类：
不同品种,感官分析,加工品质,品质评价,食品加工,专用型品种,商用,西北旱区,马铃薯品种,块茎,干物质含量,淀粉含量,还原糖含量,感官评价,感官评分,综上所述,色泽指数
AB值：
0.239668
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