典型文献
感官分析在白酒风味物质研究中的应用进展
文献摘要：
白酒是世界六大蒸馏酒之一,在中国深受消费者的喜爱.白酒是由酒体中占比1％～2％的上千种微量物质决定了其香型和风味.近年在白酒研究中,通过感官分析评价白酒色、香、味等感官特性及判别和确定白酒关键风味物质是非常重要的环节.本文对白酒风味物质研究中常用的感官分析进行介绍,其中包括感官品评、定量描述性分析检验法(Quantitative descriptive analysis,QDA)、香气提取物稀释分析(Aroma extract dilution analysis,AEDA)、香气强度分析(Odor specific magnitude estimation,Osme)、滋味稀释分析(Taste dilution analysis,TDA)、香气阈值及香气活度值(Odor activity value,OAV)、味觉阈值及DoT(Dose-over-threshold value)、电子感官分析方法、重组实验、缺失和添加实验,并对感官分析及其在白酒风味物质中的应用进行了总结,为感官分析技术在白酒风味物质中的应用提供理论依据,为未来白酒感官分析进一步研究提供参考.
文献关键词：
白酒;感官分析;定量描述性分析;阈值;重组实验;缺失和添加实验
中图分类号：
作者姓名：
胡丽莎;戴怡凤;邱树毅
作者机构：
贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省发酵与生物制药重点实验室,贵州贵阳 550025;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学,北京 100048
文献出处：
引用格式：
[1]胡丽莎;戴怡凤;邱树毅-.感官分析在白酒风味物质研究中的应用进展)[J].食品与发酵科技,2022(05):101-106
A类：
Aroma,Osme,DoT,缺失和添加实验
B类：
白酒,蒸馏酒,上千,千种,香型,酒色,感官特性,关键风味物质,感官品评,定量描述性分析,分析检验,检验法,Quantitative,descriptive,analysis,QDA,香气提取物稀释分析,extract,dilution,AEDA,强度分析,Odor,specific,magnitude,estimation,滋味,Taste,TDA,香气活度值,activity,value,OAV,味觉阈值,Dose,over,threshold,重组实验,感官分析技术
AB值：
0.380414
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
