典型文献
消费者感官评价对酸奶品质提升的导向研究
文献摘要：
目的 基于消费者感官评价提升酸奶品质.方法 收集消费者的基本信息及其对酸奶整体喜好度、香气喜好度,香气、甜味、酸味、稠度接受度和酸奶所需要提升的感官属性的主观建议等.采用喜好度分析、惩罚分析、词云频率分析等方法对消费者评价结果进行分析.结果 4种酸奶的整体喜好度与香气喜好度平均值都在5分以上,说明消费者的认可度高;且酸奶的香气与整体喜好度之间有正相关性.酸奶532的产品更受消费者欢迎.酸奶467接受度最低,需进一步优化其配方.消费者关注的酸奶品质主要包括酸度、甜度、香气和稠度.喜好度分析和接受度惩罚分析的结果显示,酸奶532是本研究范围内消费者喜好度最高的产品,后期通过降低其甜度,可以更好地提高其接受度.结论 以消费者感官评价为导向探究乳制品的风味感官品质,可为产品的优化升级提供有针对性的指导意义.
文献关键词：
酸奶;消费者;感官评价;喜好度分析;惩罚分析
中图分类号：
作者姓名：
高杰;润子木;马蕊;刘源;陈艳萍
作者机构：
上海交通大学农业与生物学院,上海 200240;君乐宝乳业集团有限公司,石家庄 050221
文献出处：
引用格式：
[1]高杰;润子木;马蕊;刘源;陈艳萍-.消费者感官评价对酸奶品质提升的导向研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(21):6855-6861
A类：
B类：
感官评价,酸奶品质,品质提升,评价提升,香气,甜味,酸味,稠度,接受度,感官属性,喜好度分析,惩罚分析,词云,频率分析,消费者评价,认可度,酸度,甜度,研究范围,消费者喜好度,乳制品,风味感官,感官品质,优化升级
AB值：
0.237377
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