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葡萄酒中花色素类物质鉴别及组成研究进展
文献摘要：
花色素及其衍生物对葡萄酒的色泽、口感、风味及保健价值等均起到重要作用.研究葡萄酒中花色素类物质的产生机制与结构特征,将有助于阐明葡萄酒在发酵和陈酿过程中颜色的变化规律和掌握其色泽稳定性的调控技术,这对于指导葡萄酒生产具有重大的现实意义.本文总结了近十年国内外关于葡萄酒中花色素及其衍生物的主要研究进展,重点从花色素及其衍生物的分析鉴定、结构分类、合成途径、种间特征等方面进行阐述,旨在为葡萄酒生产中的颜色调控研究与演进机制解析提供理论参考.
文献关键词：
葡萄酒;花色素类物质;分析鉴定;结构分类;合成途径;种间特征
中图分类号：
作者姓名：
黄露露;杨志伟;齐鹏宇;康天浩;康文怀;张昂
作者机构：
河北科技大学食品与生物学院,石家庄 050018;秦皇岛海关技术中心,国家级进出口食品质量安全 风险验证评价实验室(酒类),秦皇岛 066000;秦皇岛海关技术中心,河北省葡萄酒质量安全检测重点实验室,秦皇岛 066000
文献出处：
引用格式：
[1]黄露露;杨志伟;齐鹏宇;康天浩;康文怀;张昂-.葡萄酒中花色素类物质鉴别及组成研究进展)[J].食品安全质量检测学报,2022(19):6271-6280
A类：
花色素类物质,种间特征
B类：
葡萄酒,物质鉴别,衍生物,风味,保健价值,产生机制,陈酿,色泽稳定性,调控技术,分析鉴定,结构分类,合成途径,颜色调控,调控研究,演进机制,机制解析
AB值：
0.236874
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