典型文献
野生酵母商业化研究的综合因素分析
文献摘要：
酵母菌是葡萄酒工业生产中重要的发酵微生物,不仅直接影响葡萄酒的酒度,而且与葡萄酒的风格质量息息相关.目前全球变暖和消费者观念的转变对葡萄酒风格多样性提出了更高的要求,更多中国特色野生酵母的筛选和商业化应用将有助于中国不同产区特色优质葡萄酒的生产.该文综述了野生酵母从分离鉴定、发酵特性分析、酿造特色分析到商业化菌剂加工四个过程需分析的主要因素,为中国本土优良酵母菌的商业化应用提供理论参考.
文献关键词：
葡萄酒产区;商业菌剂;耐受性;发酵力;葡萄酒安全
中图分类号：
作者姓名：
王春晓;陈玉婷;杨金仙;陈秋竹;韦旭卫
作者机构：
贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州 贵阳,550025;共青科技职业学院,江西 九江,332020
文献出处：
引用格式：
[1]王春晓;陈玉婷;杨金仙;陈秋竹;韦旭卫-.野生酵母商业化研究的综合因素分析)[J].食品与发酵工业,2022(16):284-290
A类：
商业菌剂,葡萄酒安全
B类：
综合因素,酵母菌,发酵微生物,酒度,全球变暖,暖和,商业化应用,不同产区,分离鉴定,发酵特性,酿造,特色分析,国本,葡萄酒产区,耐受性,发酵力
AB值：
0.309798
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