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吡喃花色苷结构及其性质研究进展
文献摘要：
吡喃花色苷是近年来率先发现于陈酿红酒中的花色苷衍生物.吡喃花色苷不仅能在一定程度上影响红酒的颜色与风味,而且其更好的稳定性也为花色苷结构修饰提供了新的思路.本文旨在综述目前常见吡喃花色苷结构特征、形成途径及其相应的理化性质,并阐述吡喃花色苷结构与色泽特征、生物活性之间的关系,以期为吡喃花色苷的定向合成与生物活性方面的应用提供参考.
文献关键词：
吡喃花色苷;花色苷衍生物;色泽;生物活性
中图分类号：
作者姓名：
曾颖钰;郭大三;李旭升;蔡冬宝;孙建霞;白卫滨
作者机构：
暨南大学理工学院,广东广州 510632;广东工业大学轻工化工学院,广东广州 510090
文献出处：
引用格式：
[1]曾颖钰;郭大三;李旭升;蔡冬宝;孙建霞;白卫滨-.吡喃花色苷结构及其性质研究进展)[J].食品科学,2022(13):199-209
A类：
吡喃花色苷,花色苷衍生物
B类：
陈酿,红酒,风味,结构修饰,形成途径,色泽,定向合成
AB值：
0.128691
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