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酒酒球菌基因功能研究方法进展
文献摘要：
酒酒球菌(Oenococcus oeni)是葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(Malolactic fermentation,MLF)的主要启动者与承担者,在葡萄酒酿造工业中具有重要地位.葡萄酒生境中的高酸度、高酒精度、低温等胁迫环境的存在,使得MLF的启动常常发生延迟甚至失败,因此,需要明确在酒酒球菌中发挥胁迫应答功能的关键基因及其作用机制.研究者利用组学技术发掘出大量与酒酒球菌特定表型或功能相关的基因,但相关研究进展缓慢,亟需确证这些基因与表型或功能的确切关系及其作用机制,为代谢调控或定向菌种改造增加MLF启动稳定性提供理论与技术支撑.文章归纳了组学技术和基因工程技术在酒酒球菌和植物乳杆菌中的应用进展,以期让研究者更加关注基因工程技术在酒酒球菌基因功能及其他相关的研究中,解决酒酒球菌基因功能研究的难题.
文献关键词：
酒酒球菌;苹果酸-乳酸发酵;基因工程;基因编辑;胁迫应答
中图分类号：
作者姓名：
刘龙祥;于新宇;赵红玉;彭帅;王华;许骥坤;宋炜钰
作者机构：
山东省黄河三角洲野生植物资源开发利用工程技术研究中心,滨州学院生物与环境工程学院,山东滨州256600;西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070
文献出处：
引用格式：
[1]刘龙祥;于新宇;赵红玉;彭帅;王华;许骥坤;宋炜钰-.酒酒球菌基因功能研究方法进展)[J].食品科技,2022(11):1-9
A类：
Malolactic,启动稳定性
B类：
酒酒球菌,基因功能,功能研究,方法进展,Oenococcus,oeni,苹果酸,乳酸发酵,fermentation,MLF,承担者,葡萄酒酿造,生境,高酸,酸度,酒精度,胁迫环境,胁迫应答,关键基因,组学技术,发掘出,展缓,确证,代谢调控,菌种改造,理论与技术,基因工程技术,植物乳杆菌,基因编辑
AB值：
0.322789
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