以'塔罗科'血橙优系为研究对象,运用液相色谱-串联质谱技术检测其与对照品种'塔罗科'血橙果实花青素的组分及相对含量,筛选优系差异花青素代谢物.结果表明,'塔罗科'血橙优系果实中共鉴定出矢车菊素、飞燕草素、芍药花素、天竺葵素、矮牵牛素、锦葵素以及花青素合成前体物质黄酮7类33种花青素相关代谢物,其内膛和外围果实花青素代谢物数量和种类一致,无差异代谢物;而对照品种内膛和外围果实分别检测出27种和30种花青素代谢物,其中内外差异代谢物达9种,分属矢车菊素、飞燕草素、芍药花色素和黄酮4类物质.'塔罗科'血橙优系和对照品种花青素主要成分均为矢车菊素-3-O-丙二酰葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷,两者在优系内膛和外围果实中分别约占总花青素含量的42.3％、41.0％和40.6％、41.4％,在对照品种内膛和外围果实中分别约占39.5％、41.0％和36.8％、40.6％.相比对照,'塔罗科'血橙优系果实中矢车菊素类物质绝对含量和总花青素占比均显著提高,其内膛和外围果实矢车菊素类花青素总量分别为48.68 μg/g(91.90％)和62.16 μg/g(92.28％),此外,飞燕草素、芍药花素以及黄酮3类代谢物占各自花青素总量的百分比也相近,推测'塔罗科'血橙优系果实花青素合成可能受温度的影响较小.研究发现'塔罗科'血橙优系较对照品种花青素含量高且代谢物种类多,综合品质优良,可为血橙品种遗传改良及利用提供一定的理论依据.

’塔罗科’血橙;优系;花青素;液相色谱-串联质谱

杨蕾;侯慧芳;王敏;洪林;杨海健;王武;程杨;谭平

重庆市农业科学院果树研究所,重庆 401329

食品科学

[1]杨蕾;侯慧芳;王敏;洪林;杨海健;王武;程杨;谭平-.基于LC-MS/MS分析'塔罗科'血橙优系果实花青素组分特征)[J].食品科学,2022(22):281-290

LC,塔罗,血橙,优系,组分特征,串联质谱技术,对照品,相对含量,选优,花青素代谢,矢车菊素,飞燕草素,芍药花,天竺葵,矮牵牛,锦葵,花青素合成,前体物质,黄酮,种花,差异代谢物,种内,内外差,分属,花色素,类物质,糖苷,花青素含量,绝对含量,综合品质,品质优良,遗传改良

0.200033