典型文献
葡萄酒酿造中降解生物胺乳酸菌的筛选、鉴定及其特性
文献摘要：
葡萄酒发酵过程中乳酸菌脱羧形成生物胺,当生物胺摄入过量时会对人体造成危害.为筛选具有降解生物胺能力的乳酸菌,采用生物胺显色培养基和高效液相色谱法筛选获得1株降解生物胺能力较好的菌株,经形态学和分子生物学鉴定为植物乳植物杆菌,并命名为NXU-Q12.在此基础上,进一步研究其生长特性和降解生物胺的能力,其在不同pH和乙醇浓度下均可生长,但在pH为3～4.5,乙醇体积分数为10％～14％时生长活性和降解生物胺的能力同时受到抑制.文章为葡萄酒发酵过程中生物胺的调控提供优良菌株和一定的参考价值.
文献关键词：
葡萄酒酿造;生物胺;降解菌株;生长特性;乳酸菌
中图分类号：
作者姓名：
徐佳敏;周桂珍;田晓菊
作者机构：
宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川,750021;宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室,宁夏银川,750021
文献出处：
引用格式：
[1]徐佳敏;周桂珍;田晓菊-.葡萄酒酿造中降解生物胺乳酸菌的筛选、鉴定及其特性)[J].食品与发酵工业,2022(21):48-53
A类：
植物乳植物杆菌
B类：
葡萄酒酿造,生物胺,乳酸菌,发酵过程,脱羧,摄入,造成危害,显色培养基,高效液相色谱法,分子生物学鉴定,NXU,Q12,生长特性,乙醇浓度,生长活性,优良菌株,降解菌株
AB值：
0.251732
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