典型文献
酶辅助碱法提取龙眼核淀粉的结构与理化性质研究
文献摘要：
目的:明确酶辅助碱法提取的龙眼核淀粉的结构及理化性质.方法:以龙眼核为原料,碱性蛋白酶为酶解剂提取龙眼核淀粉,研究了其化学组成、粒径、微观形貌、晶体结构、透明度、溶解度及膨润力、热力学特性及糊化特性等.结果:100 g龙眼核淀粉中含有82.64 g淀粉、0.68 g粗脂肪、0.46 g粗蛋白和1.06 g灰分,其直链淀粉含量为36.37％;其颗粒多呈椭圆形或不规则多边形,平均粒径为11.21μm,结晶结构为A型,近程有序程度较高;1％(w/v)龙眼核淀粉糊的透光率为4％;溶解度和膨润力均随温度上升而增大,90℃时分别为11.26％和15.93％;龙眼核淀粉具有较高的糊化起始温度(70.4℃)、峰值温度(75.9℃)、结束温度(82.1℃)和糊化焓(13.7 J/g),其热糊稳定性较差,冷糊稳定性较好.结论:酶辅助碱法提取的龙眼核淀粉直链淀粉含量高,蛋白质含量下降明显,颗粒小,不易糊化.
文献关键词：
龙眼核;淀粉;化学组成;结构特性;理化性质
中图分类号：
作者姓名：
蓝绪悦;王玲;杜沁岭;徐文;代乾贵;贾冬英
作者机构：
四川大学轻工科学与工程学院,四川成都 610065
文献出处：
引用格式：
[1]蓝绪悦;王玲;杜沁岭;徐文;代乾贵;贾冬英-.酶辅助碱法提取龙眼核淀粉的结构与理化性质研究)[J].食品工业科技,2022(13):42-48
A类：
B类：
碱法提取,龙眼核,碱性蛋白酶,酶解,化学组成,微观形貌,晶体结构,透明度,溶解度,热力学特性,糊化特性,粗脂肪,粗蛋白,灰分,直链淀粉含量,椭圆形,多边形,平均粒径,结晶结构,近程,透光率,峰值温度,蛋白质含量,结构特性
AB值：
0.238592
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
