典型文献
预糊化时间对即食冲调米粉品质的影响
文献摘要：
以碎米为主要原料,采用湿热方法对原料进行预糊化,再应用滚筒干燥制备成即食冲调米粉,通过分析即食冲调米粉的吸水性指数、水溶性指数、流变特性、微观结构、消化特性,研究预糊化时间对样品的影响.结果表明:预糊化处理后的米粉冲调特性和消化性质得到显著改善,相对于未进行预糊化处理组样品,经过30min预糊化后,吸水性指数和水溶性指数显著增加9％和50％,结块率下降了 1.87％,糊化度增加21％,淀粉总水解率增加21％,快速消化淀粉含量增加57％(P＜0.05).本研究结果可以为预糊化处理改善滚筒干燥后米粉的冲调特性和消化特性提供理论依据.
文献关键词：
滚筒干燥;预糊化;冲调特性;消化特性
中图分类号：
作者姓名：
邵子晗;洪莹;曹磊;宋玉;陶澍;刘超;孙剑;刘飞
作者机构：
安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥 230031;淮南市鑫飞信息技术有限公司,安徽淮南 232001
文献出处：
引用格式：
[1]邵子晗;洪莹;曹磊;宋玉;陶澍;刘超;孙剑;刘飞-.预糊化时间对即食冲调米粉品质的影响)[J].食品科学,2022(04):53-59
A类：
冲调特性
B类：
预糊化,即食,米粉品质,碎米,湿热,热方法,滚筒干燥,吸水性指数,水溶性指数,流变特性,消化特性,消化性质,30min,结块率,糊化度,水解率,淀粉含量
AB值：
0.261333
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
