典型文献
不同品种马铃薯全粉品质特性分析
文献摘要：
选取河北省张家口地区7个马铃薯品种,通过色泽、微观形态、基本成分、功能特性、糊化特性及体外消化特性等指标的测定,研究了不同品种马铃薯全粉的品质特性.结果表明,冀张薯8、22号和京张薯2号干物质含量均高于22.50％,高于大西洋、夏波蒂两个国外品种;冀张薯8、12号淀粉含量高于大西洋(70.87％);京张薯2号还原糖含量低,但其蛋白质含量最高(9.92％);大西洋和冀张薯22号溶解度较高,京张薯2号膨胀能力和冻融稳定性较好;冀张薯12号峰值黏度和回生值接近大西洋薯;夏波蒂和冀张薯20号快消化淀粉(RDS)含量较低,但慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)较高,大西洋薯具有较高的抗性淀粉含量(13.79％).
文献关键词：
不同品种;马铃薯全粉;糊化特性;功能特性;体外消化特性
中图分类号：
作者姓名：
刘爽;王滢颖;郭爱良;周晨霞;李慧静
作者机构：
河北农业大学食品科技学院,河北保定 071000
文献出处：
引用格式：
[1]刘爽;王滢颖;郭爱良;周晨霞;李慧静-.不同品种马铃薯全粉品质特性分析)[J].食品工业科技,2022(07):59-66
A类：
B类：
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AB值：
0.306985
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