典型文献
普鲁兰酶酶解对葛根淀粉理化特性的影响
文献摘要：
研究了普鲁兰酶酶解对颗粒态葛根淀粉理化特性的影响.采用快速黏度分析仪(RVA)、差示量热扫描仪(DSC)、偏光显微镜、扫描电子显微镜(SEM)、激光粒度仪、傅里叶红外光谱仪(FTIR)、X射线衍射仪(XRD)对酶解前后葛根淀粉的糊化特性、抗性淀粉含量、热性能、形貌、颗粒大小、结晶结构和分子结构进行了分析.结果表明,酶解后葛根淀粉的峰值黏度和崩解值分别降低了28.33％和94.69％,谷值黏度、最终黏度和回生值分别增加了12.53％、12.47％和12.37％;抗性淀粉含量从1.29％上升至4.60％.酶解后淀粉的偏光十字仍然存在,但颗粒发生膨胀,粒度变大,表层出现剥离;DSC吸热峰向高温区偏移,但吸热焓下降;酶解促进了淀粉分子短程有序结构的生成;葛根淀粉经酶解后,其相对结晶度从37.31％降低至29.10％.
文献关键词：
普鲁兰酶;葛根淀粉;理化特性;黏度;抗性淀粉
中图分类号：
作者姓名：
莫琰;杨尚威;赵灿;刘传菊;豁银强;张倩;汤尚文
作者机构：
湖北文理学院食品科学技术学院,湖北襄阳 441053;襄阳市农业科学院,湖北襄阳 441057
文献出处：
引用格式：
[1]莫琰;杨尚威;赵灿;刘传菊;豁银强;张倩;汤尚文-.普鲁兰酶酶解对葛根淀粉理化特性的影响)[J].食品工业科技,2022(13):79-85
A类：
B类：
普鲁兰酶,酶解,葛根淀粉,理化特性,颗粒态,RVA,示量热扫描,扫描仪,DSC,偏光显微镜,激光粒度仪,傅里叶红外光谱,红外光谱仪,FTIR,糊化特性,抗性淀粉,淀粉含量,热性能,颗粒大小,结晶结构,分子结构,峰值黏度,崩解,谷值,回生,吸热峰,高温区,短程有序,有序结构,相对结晶度
AB值：
0.308591
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
