典型文献
食用级淀粉纳米颗粒乙酰化疏水改性及其消化特性
文献摘要：
利用超声破碎处理和乙醇沉降技术,制备平均尺寸(273.8±26.41)nm的木薯淀粉纳米颗粒.用乙酸酐作为酰化试剂,对淀粉纳米颗粒进行酯化疏水改性,制备淀粉纳米颗粒乙酸酯.红外光谱和核磁共振表明引入了乙酰基,在无需添加任何催化剂的条件,酯化取代度可以达到0.53;X射线衍射分析表明淀粉纳米颗粒的晶体结构在改性前后未发生显著改变,均为无定型结晶;扫描电子显微镜改性前后的颗粒形貌未发生较大变化.通过接触角测量仪进行测定,三相接触角可以达到(109±3.56)°,接触角随取代度提高而增大,取代度越大接触角保持时间越长;油水混合实验发现改性产物更易于分散在油相,并形成微乳,表面改性改变了淀粉纳米颗粒的亲疏水性能,具有乳化油水界面的潜力.与改性前相比,酶解消化曲线相似,食用性能没有发生根本改变;相同时间内,酶解消化较低,具有一定的酶解抗性.
文献关键词：
木薯淀粉;纳米颗粒;乙酰化;疏水性;表面改性;消化性能
中图分类号：
作者姓名：
姚先超;史永桂;焦思宇;吴雅珊;杨婉颜;林日辉
作者机构：
广西民族大学化学化工学院,林产化学与工程国家民委重点实验室,广西林产化学与工程重点实验室/协同创新中心,广西多糖材料与改性重点实验室,广西南宁 530006
文献出处：
引用格式：
[1]姚先超;史永桂;焦思宇;吴雅珊;杨婉颜;林日辉-.食用级淀粉纳米颗粒乙酰化疏水改性及其消化特性)[J].食品科学,2022(12):25-33
A类：
B类：
纳米颗粒,乙酰化,疏水改性,消化特性,超声破碎,醇沉,木薯淀粉,乙酸酐,酯化,乙酸酯,乙酰基,取代度,衍射分析,晶体结构,无定型,颗粒形貌,接触角,测量仪,三相,相接,油相,微乳,表面改性,亲疏水性,疏水性能,乳化油,油水界面,酶解,曲线相似,消化性能
AB值：
0.289405
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