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拐枣酒研究现状与展望
文献摘要：
拐枣营养丰富,富含多酚、多糖、皂苷等生物活性成分.将拐枣加工为拐枣酒能很好地保留拐枣的营养成分,并赋予拐枣酒特有的酒香.该文基于近年来拐枣酒产品开发及品质研究现状,对拐枣酒种类、拐枣酒品质的相关影响因素、品质评价指标3个方面进行梳理和总结,分析目前拐枣酒研究中存在的不足,并展望其未来发展,以期为拐枣酒的开发提供参考.
文献关键词：
拐枣;拐枣酒;酿造工艺;影响因素;品质;评价
中图分类号：
作者姓名：
赵敏惠;易媛;张强;陈静;左勇
作者机构：
四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾644000;固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川宜宾644000;四川师范大学生命科学学院,四川成都610000
文献出处：
引用格式：
[1]赵敏惠;易媛;张强;陈静;左勇-.拐枣酒研究现状与展望)[J].食品研究与开发,2022(23):198-203
A类：
拐枣酒
B类：
研究现状与展望,多酚,皂苷,生物活性成分,营养成分,酒香,酒产品,产品开发,品质研究,酒品质,相关影响因素,品质评价,酿造工艺
AB值：
0.158118
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