典型文献
猕猴桃果醋的研究进展
文献摘要：
为解决猕猴桃产量过剩、猕猴桃果酒皮渣等加工副产物大量废弃等问题,将猕猴桃酿造成为猕猴桃果醋,使其保留猕猴桃中营养成分,具有调节人体代谢、增强机体免疫力及抗氧化等功效.该文归纳总结了猕猴桃果醋的酿造工艺、阐明了猕猴桃果醋品质的影响因素,综述了猕猴桃果醋的营养成分及挥发性风味物质.为进一步研发猕猴桃果醋产品、延伸猕猴桃加工产业链提供科学依据,并针对目前猕猴桃果醋研究现状,对未来猕猴桃果醋的研究方向和发展趋势进行分析与展望.
文献关键词：
猕猴桃果醋;酿造工艺;营养成分;香气成分
中图分类号：
作者姓名：
张东亚;谢玲;陈晨;杜国能;林木
作者机构：
贵州省轻工业科学研究所,贵州 贵阳550002;六盘水凉都猕猴桃产业股份有限公司,贵州 六盘水553000
文献出处：
引用格式：
[1]张东亚;谢玲;陈晨;杜国能;林木-.猕猴桃果醋的研究进展)[J].中国酿造,2022(09):13-17
A类：
猕猴桃果醋
B类：
猕猴桃产量,过剩,猕猴桃果酒,加工副产物,中营,营养成分,机体免疫力,酿造工艺,挥发性风味物质,加工产业,香气成分
AB值：
0.130268
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