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影响白酒品质的潜在因子危害及来源分析
文献摘要：
中国白酒酿造工艺独特,固态开放式多菌种自然发酵,不利于生产过程管理,使得白酒中含有一些不友好的物质,极大的影响了白酒的感官特征,严重者甚至会对消费者的健康造成威胁.该文通过对白酒中的沉淀、异嗅物质、重金属离子以及其他有毒有害物质的危害和来源进行了分析,为后期白酒中不友好物质的源头控制提供参考依据.
文献关键词：
白酒品质;酿造工艺;潜在因子;危害;来源;展望
中图分类号：
作者姓名：
范奇高;罗小芹;张二康;张健;程平言;胡峰
作者机构：
贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州 习水564622
文献出处：
引用格式：
[1]范奇高;罗小芹;张二康;张健;程平言;胡峰-.影响白酒品质的潜在因子危害及来源分析)[J].中国酿造,2022(07):11-15
A类：
B类：
白酒品质,潜在因子,来源分析,中国白酒,白酒酿造,酿造工艺,固态,多菌种,自然发酵,生产过程管理,感官特征,严重者,重金属离子,有毒有害物质,源头控制
AB值：
0.340534
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