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红枣酒发酵工艺、品质影响及香气成分研究进展
文献摘要：
红枣酒是以红枣为原料,经发酵、调配等工艺制得的低酒精度饮料酒,保留了红枣原有的风味及营养成分.该文简述了单一及复合原料红枣酒的开发、红枣的预处理、酵母菌在红枣酒中的应用以及红枣酒香气成分等方面的研究现状,阐述了红枣酒行业发展现状及存在的问题,并对红枣酒行业的未来进行了展望,为红枣酒产业的深入研究提供参考.
文献关键词：
红枣酒;复合果酒;预处理;酵母;香气成分;进展
中图分类号：
作者姓名：
齐习超;吴现华;刘静;张仁堂
作者机构：
山东农业大学 食品科学与工程学院,山东 泰安 271018;山东土地乡村振兴集团有限公司,山东 济南 252699
文献出处：
引用格式：
[1]齐习超;吴现华;刘静;张仁堂-.红枣酒发酵工艺、品质影响及香气成分研究进展)[J].中国酿造,2022(02):19-22
A类：
红枣酒
B类：
发酵工艺,品质影响,香气成分,酒精度,饮料酒,风味,营养成分,酵母菌,酒香,复合果酒
AB值：
0.136417
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