典型文献
酿造红曲研究现状与展望
文献摘要：
红曲霉是我国传统发酵用微生物,从古至今都在发酵领域广泛应用,红曲发酵工艺是古代人民宝贵智慧与经验的传承.如何将传统红曲米生产方法与现代工艺相结合,充分发挥红曲霉在发酵酿造等方面的优势,是目前行业研究的热点.该文总结了酿造红曲产业目前的研究现状与存在的问题,并针对这些问题提出在酿造红曲品质提升、新型酿造工艺研发、企业规范化生产、活性物质及其功效应用拓展等方面开展相关研究,为充分开发福建本地资源优势,促进红曲产业的技术提升和行业发展提供了依据.
文献关键词：
酿造红曲;酿造工艺;糖化力;桔霉素
中图分类号：
作者姓名：
陈慎;黄颖颖;杨成龙
作者机构：
福建省农业科学院 农业工程技术研究所 福建省农产品(食品)加工重点实验室,福建 福州 350003
文献出处：
引用格式：
[1]陈慎;黄颖颖;杨成龙-.酿造红曲研究现状与展望)[J].中国酿造,2022(05):8-12
A类：
酿造红曲
B类：
研究现状与展望,红曲霉,传统发酵,从古至今,发酵工艺,古代人,红曲米,生产方法,现代工艺,品质提升,酿造工艺,企业规范,活性物质,功效应用,应用拓展,发福,本地资源,技术提升,糖化力,桔霉素
AB值：
0.337454
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