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蛋白质-阿拉伯胶体系乳液制备及其应用研究进展
文献摘要：
蛋白质和阿拉伯胶都是天然高分子化合物,能够吸附在油水界面,具有一定的乳化能力.蛋白质和阿拉伯胶可发生离子吸附、美拉德反应、结构转化等作用形成复合物,复合物具有更优良的乳化性能,制得的乳液稳定性更高,可广泛应用于食品、医药和化妆品等领域中.该文综述蛋白质-阿拉伯胶体系对乳液稳定性的影响,以及蛋白质-阿拉伯胶体系稳定的功能性乳液的研究进展.
文献关键词：
阿拉伯胶;蛋白质;乳液;稳定性;功能性乳液
中图分类号：
作者姓名：
李英溥;韩倩;周童欣;刘小娜;刘温霞;王慧丽
作者机构：
齐鲁工业大学生物基材料与绿色造纸国家重点实验室,山东济南250353
文献出处：
引用格式：
[1]李英溥;韩倩;周童欣;刘小娜;刘温霞;王慧丽-.蛋白质-阿拉伯胶体系乳液制备及其应用研究进展)[J].食品研究与开发,2022(23):191-197
A类：
功能性乳液
B类：
阿拉伯胶,胶体,天然高分子,高分子化合物,油水界面,乳化能力,生离,离子吸附,美拉德反应,结构转化,复合物,乳化性能,乳液稳定性,化妆品
AB值：
0.222117
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