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雨生红球藻虾青素纳米颗粒的制备及稳定性研究
文献摘要：
为改善雨生红球藻虾青素的稳定性和水溶性,本文使用蜗牛酶进行雨生红球藻虾青素的破壁提取,并以阿拉伯胶和乳清蛋白粉(富含乳脂肪球膜)为壁材,利用复合凝聚法制备虾青素纳米颗粒,此外对纳米颗粒的稳定性进行研究.结果表明:虾青素纳米颗粒的最佳制备条件为:pH4.0,乳清蛋白与阿拉伯胶质量比为2:1,虾青素浓度为60μmol/L,此工艺条件下虾青素的包封率为92.93％±0.19％.该纳米颗粒平均粒径为265.71±0.55 nm,Zeta电位为-13.44±0.14 mV,并具备良好的贮藏稳定性,在4℃条件下贮藏15 d,粒径增幅仅为6.1％,虾青素保留率为90.78％±0.25％,DPPH清除率为79.31％±0.18％.本研究改善了雨生红球藻虾青素的稳定性和水溶性,为虾青素的高效利用提供了技术支持.
文献关键词：
雨生红球藻;虾青素;乳脂肪球膜;纳米颗粒;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
袁巧月;吴梵;王孝治;赵轩;崔莉;罗海波;陶明煊;刘琛;郭宇星
作者机构：
南京师范大学食品与制药工程学院,江苏南京 210023;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014
文献出处：
引用格式：
[1]袁巧月;吴梵;王孝治;赵轩;崔莉;罗海波;陶明煊;刘琛;郭宇星-.雨生红球藻虾青素纳米颗粒的制备及稳定性研究)[J].食品工业科技,2022(16):98-104
A类：
B类：
雨生红球藻,虾青素,纳米颗粒,稳定性研究,水溶性,蜗牛酶,破壁,阿拉伯胶,乳清蛋白粉,乳脂肪球膜,壁材,复合凝聚法,制备条件,pH4,工艺条件,包封率,平均粒径,Zeta,mV,贮藏稳定性,保留率,DPPH,清除率
AB值：
0.232078
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