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红薯多孔淀粉应用于喷雾干燥法制备粉末黄油的研究
文献摘要：
以红薯多孔淀粉和阿拉伯胶为壁材,采用喷雾干燥法制备粉末黄油.通过单因素试验和正交试验确定最佳制备工艺参数:乳化剂(蔗糖酯与单甘酯)质量比9∶1、乳化剂用量1％(以黄油质量为基准)、乳化温度70℃、壁材(阿拉伯胶与多孔淀粉)质量比1∶3、黄油与壁材质量比0.75∶1、固形物添加量15％(以乳化液质量为基准)、进风温度180℃、进料速度20 mL/min、出风温度90℃,在该条件下粉末黄油微胶囊包埋率为79.43％.
文献关键词：
多孔淀粉;粉末黄油;喷雾干燥法
中图分类号：
作者姓名：
傅新征;叶珊珊;吴玉琼;张靖凰
作者机构：
武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354300
文献出处：
引用格式：
[1]傅新征;叶珊珊;吴玉琼;张靖凰-.红薯多孔淀粉应用于喷雾干燥法制备粉末黄油的研究)[J].粮食与油脂,2022(02):74-78
A类：
粉末黄油
B类：
红薯,多孔淀粉,喷雾干燥法,阿拉伯胶,壁材,单因素试验,最佳制备工艺,制备工艺参数,乳化剂,蔗糖酯,单甘酯,油质,固形物,乳化液,液质,进风温度,进料速度,出风温度,该条,微胶囊,包埋率
AB值：
0.275826
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