典型文献
中空盐微球的制备及其理化性质表征
文献摘要：
该研究以阿拉伯胶(GA)为主要添加剂,通过喷雾干燥法制备中空盐微球,研究了工艺条件对盐微球理化性质的影响.结果表明,GA优良的表面活性促使其在喷干过程中快速迁移至盐微球表面,微球表面C和O的元素含量提升至41.03％和10.97％,形成小粒径(10～20μm)、低体积密度(0.45 g/mL)、高比表面积的中空盐微球结构,有利于盐晶体的快速溶解(60 s),较普通食盐溶解速度提高约2.67倍.盐微球粒径与GA浓度有关,当GA浓度由0.50％提升至0.75％时,可能形成较厚外壳,提高盐微球粒径;浓度升至1.00％可能降低盐晶核形成和生长的时间,导致盐微球尺寸略微变小.盐浓度对粒径无显著影响.降低进风温度有利于小尺寸盐微球(15.30μm)的形成.中空盐微球的最佳制备工艺为:GA浓度0.5％,盐浓度35％,进风温度130℃.与普通食盐和食盐-GA混合物相比,盐微球的小尺寸和中空结构有利于提升其在油炸花生米表面的分散性,降低口腔颗粒感,强化花生米的咸度感知和特征风味.该研究可为减盐食品的开发提供理论指导.
文献关键词：
中空盐微球;阿拉伯胶;喷雾干燥;减盐
中图分类号：
作者姓名：
张阳;李彦磊;罗卫;赵如霞;王金梅;杨晓泉
作者机构：
广东省广盐集团股份有限公司,广东广州 510055;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640;广东省盐业集团广州有限公司,广东广州 510055
文献出处：
引用格式：
[1]张阳;李彦磊;罗卫;赵如霞;王金梅;杨晓泉-.中空盐微球的制备及其理化性质表征)[J].现代食品科技,2022(04):76-82
A类：
中空盐微球
B类：
性质表征,阿拉伯胶,GA,喷雾干燥法,工艺条件,表面活性,移至,元素含量,小粒径,体积密度,高比表面积,球结构,速溶,食盐,盐溶,球粒,较厚,外壳,高盐,低盐,晶核,略微,微变,盐浓度,进风温度,小尺寸,最佳制备工艺,混合物,中空结构,油炸,花生米,分散性,颗粒感,咸度,特征风味,减盐
AB值：
0.329716
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