典型文献
枯草芽孢杆菌BS08复合抗热保护剂的工艺配方优化
文献摘要：
旨在生产高活菌数、高稳定性的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BS08微生态活菌制剂.采用喷雾干燥技术,通过单因素实验从蛋白质类、碳水化合物类、亲水胶体类保护剂中筛选较优壁材进行复配联用,并以菌粉活菌数和稳定性为指标,研究抗热保护剂的包埋顺序对枯草芽孢杆菌保护效果的影响;最后,采用响应面优化技术对复合抗热保护剂配方进行了优化.结果表明,以明胶-阿拉伯胶-海藻糖的从内而外的包埋顺序复配成保护剂,能有效保护微胶囊中的枯草芽孢杆菌,且通过稳定性评估,产品在4℃环境中贮藏1年,预计活菌数可保持在1014以上,数量级不变.经过响应面的优化,当明胶质量分数为26％,阿拉伯胶质量分数为24％,海藻糖质量分数为24％,枯草芽孢杆菌微生态制剂的活菌数最高可达5.98×1014 CFU/g.
文献关键词：
枯草芽孢杆菌;喷雾干燥;保护剂;微胶囊;响应面分析
中图分类号：
作者姓名：
张雯;王芳婷;庞锦程;时祥柱;陈炳钿;倪莉
作者机构：
福州大学 食品科学技术研究所,福建省食品生物技术创新工程技术研究中心,福建 福州,350108;福建省新闽科生物科技开发有限公司,福建 福州,350108
文献出处：
引用格式：
[1]张雯;王芳婷;庞锦程;时祥柱;陈炳钿;倪莉-.枯草芽孢杆菌BS08复合抗热保护剂的工艺配方优化)[J].食品与发酵工业,2022(17):35-41
A类：
BS08
B类：
枯草芽孢杆菌,抗热,热保护剂,工艺配方优化,活菌数,高稳定性,Bacillus,subtilis,菌制剂,喷雾干燥技术,单因素实验,蛋白质类,碳水化合物,亲水胶体,体类,壁材,复配,菌粉,包埋,保护效果,响应面优化,优化技术,明胶,阿拉伯胶,海藻糖,而外,配成,微胶囊,囊中,过稳定性,稳定性评估,贮藏,数量级,过响应,微生态制剂,CFU,响应面分析
AB值：
0.270649
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