典型文献
不同电荷阴离子多糖对负载单宁酸的玉米醇溶蛋白纳米颗粒的稳定作用
文献摘要：
以反溶剂法制备负载单宁酸的玉米醇溶蛋白纳米颗粒(Tannic acid loaded zein nanoparticles,TZP),将TZP分散液按1∶2体积比分散至pH 4.0的多糖溶液,研究带有不同表面电荷数的阴离子多糖海藻酸丙二醇酯(Propylene glycol alginate,PGA)、阿拉伯胶(gum Arabic,GA)、高酯果胶(High methoxy pectin,HMP)、低酯果胶(lowmethoxy pectin,LMP)对纳米颗粒稳定性的影响.结果表明,低浓度多糖使得颗粒表面电荷降低,导致纳米颗粒沉淀,其中PGA、GA、HMP稳定颗粒所需的最低浓度为0.055％(m/V),而LMP所需的最低浓度为0.022％(m/V).TZP/多糖复合纳米颗粒随pH和NaCl稳定性的变化是由阴离子多糖的ζ-电位导致,电位较低的GA在pH 2.0、6.0、6.5及低浓度NaCl浓度时均会导致纳米颗粒沉淀,而电位最强的LMP在pH 2.0～8.0范围内均能够稳定纳米颗粒,在氯化钠浓度为30mmol/L时颗粒发生沉淀.经冷冻干燥,TZP/LMP纳米颗粒得率可达95.10％,此时单宁酸负载率为88.97％,单宁酸含量为5.39％.该研究表明玉米醇溶蛋白/低酯果胶纳米颗粒可用于亲水性生物活性物质的包埋与输送,可望用于保健食品及医药行业.
文献关键词：
单宁酸;玉米醇溶蛋白;阴离子多糖;纳米颗粒
中图分类号：
作者姓名：
梁晓;胡勇;徐金瑞;胡坤
作者机构：
广东药科大学公共卫生学院,广东广州510006;广东药科大学食品科学院,广东中山528458
文献出处：
引用格式：
[1]梁晓;胡勇;徐金瑞;胡坤-.不同电荷阴离子多糖对负载单宁酸的玉米醇溶蛋白纳米颗粒的稳定作用)[J].现代食品科技,2022(05):174-182
A类：
Tannic,lowmethoxy
B类：
不同电荷,阴离子多糖,单宁酸,玉米醇溶蛋白,稳定作用,反溶剂法,acid,loaded,zein,nanoparticles,TZP,分散液,体积比,糖溶液,表面电荷,海藻酸丙二醇酯,Propylene,glycol,alginate,PGA,阿拉伯胶,gum,Arabic,高酯果胶,High,pectin,HMP,低酯果胶,LMP,复合纳米颗粒,NaCl,氯化钠,30mmol,冷冻干燥,得率,负载率,酸含量,亲水性,生物活性物质,包埋,可望,保健食品,医药行业
AB值：
0.324595
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