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DHA藻油纳米乳液制备及稳定性的研究
文献摘要：
为提高DHA藻油在食品应用中的稳定性,本研究制备了一种新型的藻油双层纳米乳液.基于层层自组装原理,选用乳清分离蛋白(WPI)和阿拉伯胶(GA)分别作为纳米乳液的内层和外层包材,通过高压均质制备了 DHA藻油双层纳米乳液.对制备纳米乳液工艺参数进行考察,并探究其理化稳定性.结果表明:WPI质量分数为1.5％,GA质量分数为2.5％,内外层乳化剂体积比3∶7,DHA藻油质量分数为1.5％,均质压力为50 MPa,均质3次,此时双层纳米乳液的粒径最小为354 nm,多分散系数最低0.222,Zeta电位绝对值较高为-25 mV.对制备的乳液分析其热稳定性、冻融稳定性、对盐的耐受性、对酸碱的耐受性以及贮藏稳定性,结果表明双层乳液在上述各种环境压力下,均表现出较高的理化稳定性.
文献关键词：
DHA藻油;双层乳液;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
张程超;蔡伊娜;彭池方;王正武
作者机构：
江南大学食品科学与技术国家重点实验室,无锡 214122;江南大学食品学院,无锡 214122;深圳海关食品检验检疫技术中心,深圳 518045
文献出处：
引用格式：
[1]张程超;蔡伊娜;彭池方;王正武-.DHA藻油纳米乳液制备及稳定性的研究)[J].中国粮油学报,2022(03):88-94
A类：
B类：
DHA,纳米乳液,食品应用,层层自组装,乳清分离蛋白,WPI,阿拉伯胶,GA,内层,外层,包材,高压均质,乳化剂,体积比,油质,多分散,分散系数,Zeta,mV,热稳定性,冻融稳定性,耐受性,酸碱,贮藏稳定性,双层乳液,环境压力
AB值：
0.315241
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