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龙眼超微粉含片的配方优化及品质评价
文献摘要：
该文利用超微粉碎技术将龙眼干二次加工为龙眼超微粉,并结合适宜的填充剂、甜味剂直接压片制备龙眼超微粉含片.通过响应面法优化得到最佳配方,并对以最佳工艺制备的含片进行水分含量、硬度以及色度的检测.结果表明:龙眼超微粉含片的最佳工艺配方为龙眼超微粉50％、奶粉50％、木糖醇4％(以基料总质量计);最优配方下制备的含片水分含量为13.09％,硬度为107.84 N,色泽与纯龙眼超微粉含片相似.在此配方下制得的含片口感好,并且符合该产品应有的色泽以及感官要求,能够充分保留龙眼的特征风味.
文献关键词：
龙眼;超微粉碎技术;直接压片法;响应面法;含片
中图分类号：
作者姓名：
刘佳梦;王梓涵;林丽静;廖雪汝;陈冲;刘义军;夏秋瑜
作者机构：
中国热带农业科学院农产品加工研究所农业农村部热带作物产品加工重点实验室,海南省果蔬贮藏与加工重点实验室,广东湛江524001;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088
文献出处：
引用格式：
[1]刘佳梦;王梓涵;林丽静;廖雪汝;陈冲;刘义军;夏秋瑜-.龙眼超微粉含片的配方优化及品质评价)[J].食品研究与开发,2022(21):99-107
A类：
B类：
含片,配方优化,品质评价,超微粉碎技术,龙眼干,二次加工,填充剂,甜味剂,过响应,响应面法优化,最佳配方,最佳工艺,工艺制备,水分含量,色度,工艺配方,方为,奶粉,木糖醇,基料,最优配方,色泽,合该,感官要求,分保,特征风味,直接压片法
AB值：
0.279695
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