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超微粉碎对米糠多酚的组成及抗氧化活性的影响
文献摘要：
为探究超微粉碎对米糠多酚的组成、体外抗氧化活性及体外消化释放度的影响,该研究采用超微粉碎技术制备了粗粉(D50=208.3μm)、微粉A(D50=85.7μm)、微粉B(D50=14.9μm)3种米糠粉体进行分析研究.结果表明,与粗粉相比,2种微粉的多酚含量均显著增加(P<0.05),且粒径越小,总酚含量越高;米糠中游离酚以原儿茶酸、香草酸、对香豆酸、香草醛、阿魏酸为主,结合酚以香草醛、对香豆酸、阿魏酸为主;随着粒径的减小,米糠粉体多酚提取物的DPPH自由基清除力、ABTS阳离子自由基清除力、铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)均显著增强(P<0.05);对香豆酸、阿魏酸、香草醛是米糠多酚抗氧化的主要贡献物质;米糠多酚在胃肠的释放度随粒径减小而逐渐增加,且微粉A、B的释放度比粗粉分别提高了2.61％、7.31％.因此,超微粉碎在一定程度上可提高米糠中多酚提取物的含量、抗氧化活性以及体外消化释放度,可作为米糠功能性食品加工的一种前处理加工方式.
文献关键词：
米糠;超微粉碎;多酚组成;粒径;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
卫子颜;谢勇;王朦朦;蔡梦思;唐兰兰;刘雄
作者机构：
西南大学 食品科学学院,重庆,400715
文献出处：
引用格式：
[1]卫子颜;谢勇;王朦朦;蔡梦思;唐兰兰;刘雄-.超微粉碎对米糠多酚的组成及抗氧化活性的影响)[J].食品与发酵工业,2022(14):138-144
A类：
B类：
米糠,体外抗氧化活性,体外消化,化释,释放度,超微粉碎技术,D50,粉体,多酚含量,总酚含量,游离酚,原儿茶酸,香草酸,对香豆酸,香草醛,阿魏酸,结合酚,DPPH,自由基清除力,ABTS,阳离子,铁离子还原能力,ferric,reducing,antioxidant,power,FRAP,献物,功能性食品,食品加工,前处理,加工方式,多酚组成
AB值：
0.246322
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