典型文献
杀青方法和冷冻超微粉碎处理对桑叶品质的影响
文献摘要：
桑叶传统的食用方式包括制茶、泡水(煲汤)、清炒等,利用方式较单一且受到季节限制.为了有效利用桑叶特别是不可直接食用的桑叶,拓展和延长桑叶在食品加工和保健品加工业中的用途和生产周期,首先研究了微波和漂烫2种杀青方法对桑叶品质的影响.从感官实验、功能成分(粗多糖、总生物碱、总黄酮、脱氧野尻霉素、多酚、叶绿素)变化对桑叶杀青方法进行了比较.其次研究了桑叶粉制备、冷冻超微粉碎对桑叶粉理化性质(粒径、持水力、持油力、膨胀率和功能成分)的影响.结果显示,杀青方法显著影响桑叶的感官品质和功能成分.冷冻超微粉碎处理显著降低桑叶粉的粒径;提高桑叶粉膨胀率,降低桑叶粉的持水力;利于桑叶粉中的功能成分溶出.经过冷冻超微粉碎处理之后的桑叶粉颗粒细腻均匀、无颗粒感,可以作为膳食纤维、营养强化剂和着色剂按需添加在水、油、粉(米粉、面粉等)等介质中.
文献关键词：
桑叶;杀青;冷冻超微粉碎;粒径
中图分类号：
作者姓名：
熊慧薇;闵华;幸胜平;付晓记;刘光宪;李菁;李朝智;朱建航
作者机构：
江西省农业科学院农产品加工研究所,江西南昌,330200
文献出处：
引用格式：
[1]熊慧薇;闵华;幸胜平;付晓记;刘光宪;李菁;李朝智;朱建航-.杀青方法和冷冻超微粉碎处理对桑叶品质的影响)[J].食品与发酵工业,2022(21):174-179
A类：
冷冻超微粉碎
B类：
杀青,制茶,泡水,煲汤,清炒,利用方式,食品加工,保健品,加工业,生产周期,先研,漂烫,功能成分,粗多糖,总生物碱,总黄酮,脱氧,多酚,叶绿素,桑叶粉,持水力,持油力,膨胀率,法显,感官品质,溶出,过冷,细腻,无颗粒,颗粒感,膳食纤维,营养强化剂,着色剂,加在,米粉,面粉
AB值：
0.265568
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