典型文献
超微粉碎处理对八宝粥粉理化特性及功能特性的影响
文献摘要：
为了提高八宝粥产品的营养及功能性价值,改善其稳定性,实验对八宝粥原料进行普通粉碎(3000 r/min,1600 W)及?20℃低温超微粉碎(960 r/min,1100 W)处理,通过研究超微粉碎对八宝粥粉体的理化特性(粒径分布、色差、水合特性、填充性、流动性和微观结构)和功能特性(抗氧化活性和总酚、黄酮溶出量)的影响,以期为超微粉碎在八宝粥加工产业的应用推广中提供参考依据.结果发现,超微粉碎对八宝粥粉体的理化及功能特性均有显著影响(P<0.05).经过超微粉碎后,八宝粥粉体比表面积明显增大,持水力及膨胀度下降,稳定性和流动性明显提高.与普通粉碎相比,过300目筛的超微粉还原力和DPPH自由基清除能力分别提升至0.80和59.98％,总酚及总黄酮的的溶出量增加至2.14和11.33 mg/g,显著高于普通粉碎的样品(P<0.05).结果表明,超微粉碎处理提高了八宝粥产品的理化及功能性价值,为八宝粥粉的深入研究及加工提供一定的理论依据.
文献关键词：
八宝粥;超微粉碎;理化特性;功能特性
中图分类号：
作者姓名：
赵愉涵;秦畅;孙斐;韩聪;陈庆敏;岳凤丽;崔波;杜雅珉;傅茂润;李芳瑞
作者机构：
齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东济南 250353;山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南 250100;济南倍力粉体工程技术有限公司,山东济南 250100
文献出处：
引用格式：
[1]赵愉涵;秦畅;孙斐;韩聪;陈庆敏;岳凤丽;崔波;杜雅珉;傅茂润;李芳瑞-.超微粉碎处理对八宝粥粉理化特性及功能特性的影响)[J].食品工业科技,2022(18):21-28
A类：
B类：
超微粉碎,八宝粥,理化特性,功能特性,功能性价值,粉体,粒径分布,色差,水合特性,抗氧化活性,总酚,溶出量,加工产业,应用推广,比表面积,持水力,膨胀度,还原力,DPPH,自由基清除能力,总黄酮
AB值：
0.155413
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