典型文献
麒麟菜残渣的亚硝酸钠吸附能力研究
文献摘要：
亚硝酸钠是食品添加剂中毒性最强的物质之一,不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)具有很好的亚硝酸钠吸附效果.为了降低亚硝酸钠给人类造成的危害,该文研究了麒麟菜提取卡拉胶之后剩余残渣的化学组成,随后将麒麟菜残渣超微粉碎并测定了它们的水合特性和阳离子交换能力,在此基础上测定了麒麟菜残渣超微粉在体外模拟胃液下的亚硝酸钠吸附能力和亚硝胺合成阻断能力.结果显示,麒麟菜残渣的IDF含量高达90.1％,持水力和膨胀力最高分别达到(5.61±0.06)g/g和(5.67±0.30)mL/g,阳离子交换能力最高为(0.32±0.02)mmol NaOH/g;其在5 min内对亚硝酸钠的吸附率达到(70.0±0.4)％,平衡时高达(93.1±0.7)％,IC50值为0.87 mg/mL,吸附容量高达(18.376±0.066)mg/g,吸附符合Freundlich等温线模型和准二级动力学模型;其对亚硝胺合成的阻断率达到(65.2±2.1)％.由此说明麒麟菜残渣超微粉具有突出的理化性质、亚硝酸钠吸附能力和亚硝胺合成阻断率,适用于开发亚硝酸钠吸附剂.
文献关键词：
麒麟菜残渣;不溶性膳食纤维;超微粉碎;理化性质;亚硝酸钠吸附能力;亚硝胺合成阻断能力
中图分类号：
作者姓名：
郭杰;史锋;孙慢慢;马凡淇;李永富
作者机构：
江南大学 食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡,241122;江南大学 工业生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡,214122;上海北连食品有限公司,上海,201114;江南大学 粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心,江苏 无锡,214122
文献出处：
引用格式：
[1]郭杰;史锋;孙慢慢;马凡淇;李永富-.麒麟菜残渣的亚硝酸钠吸附能力研究)[J].食品与发酵工业,2022(17):230-235
A类：
麒麟菜残渣,亚硝酸钠吸附能力,亚硝胺合成阻断能力
B类：
能力研究,食品添加剂,不溶性膳食纤维,insoluble,dietary,fiber,IDF,吸附效果,卡拉胶,化学组成,超微粉碎,水合特性,阳离子交换,体外模拟,模拟胃液,持水力,膨胀力,最高分,NaOH,吸附率,IC50,吸附容量,Freundlich,等温线模型,准二级动力学,吸附剂
AB值：
0.149203
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