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龙眼-枸杞-红枣营养餐粉的研制及其体外调节肠道菌群作用
文献摘要：
为开发一款具有调节肠道菌群功效的营养餐粉,该研究以龙眼干、枸杞干和红枣干为原料,通过正交试验优化确定3种原料的粉碎工艺,采用混料设计辅以其他营养配料,以流动性、稳定性、感官评分等为指标,确定龙眼-枸杞-红枣营养餐粉的最佳配方,并评价其对肠道菌群的调节作用.结果表明,3种原料粉碎制得复合果粉的工艺为:乳清蛋白为辅料,原辅料比1:1.5,冷冻超微粉碎时间150 s,其中3种原料配比为龙眼干:枸杞干:红枣干为3.59:4.60:1.混料设计确定营养餐粉的配方比例:复合果粉50％、全脂奶粉5％、植物脂肪粉5％、大米膨化粉10％、麦芽糊精30％.该配方得到的龙眼-枸杞-红枣营养餐粉冲调性好、稳定性强、感官较佳、营养均衡.该餐粉能显著促进乳酸杆菌属、双歧杆菌属、拟杆菌属和阿克曼氏菌4种肠道菌的增殖,且促进肠道短链脂肪酸,尤其是乙酸和丁酸的产生,由此表明龙眼-枸杞-红枣营养餐粉具有调节肠道菌群作用.
文献关键词：
龙眼;枸杞;红枣;营养餐粉;肠道菌群
中图分类号：
作者姓名：
黄菲;周文君;易阳;张名位;张瑞芬;刘磊;贾栩超;陈燕霞;池建伟
作者机构：
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023
文献出处：
引用格式：
[1]黄菲;周文君;易阳;张名位;张瑞芬;刘磊;贾栩超;陈燕霞;池建伟-.龙眼-枸杞-红枣营养餐粉的研制及其体外调节肠道菌群作用)[J].现代食品科技,2022(02):143-154,244
A类：
营养餐粉,冷冻超微粉碎
B类：
枸杞,红枣,外调,肠道菌群,群作用,龙眼干,正交试验优化,粉碎工艺,混料设计,配料,感官评分,最佳配方,果粉,乳清蛋白,原辅料,粉碎时间,原料配比,配方比例,全脂奶粉,大米,膨化,麦芽糊精,冲调性,较佳,营养均衡,乳酸杆菌,双歧杆菌属,拟杆菌属,阿克曼氏菌,短链脂肪酸,丁酸
AB值：
0.24674
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