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超微粉碎后粒径对大麦全粉品质特性的影响
文献摘要：
本研究主要以大麦为主要原料,探究不同粒径对超微粉碎大麦粉品质特性的影响.研究结果表明,随着粒径的降低,大麦全粉水分、淀粉含量、溶解性、亮度值及白度值显著增加(P<0.05),而膨润力、吸油性、持水性、峰值黏度和回生值则显著降低(P<0.05).微观结构结果表明,随着粒径的降低,大麦全粉粉体的颗粒形状由圆形或椭圆形转为不规则形状,表面由光滑转为粗糙.与此同时,与常规粉碎的大麦全粉相比,超微粉碎大麦全粉的品质明显提升,扩大了大麦全粉在食品加工中的应用范围.综上所述,超微粉碎后不同粒径大麦全粉的品质特性不同,并且粒径小于54μm的大麦全粉品质特性最佳.
文献关键词：
超微粉碎;大麦全粉;粒径;品质特性
中图分类号：
作者姓名：
任晓婵;常婧瑶;马晓丽;孔保华;辛莹;胡公社;刘骞
作者机构：
东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030;美国农业部-农业研究局 国家杂粮和马铃薯种质资源研究中心,爱达荷亚伯丁 83210;黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江哈尔滨 150028
文献出处：
引用格式：
[1]任晓婵;常婧瑶;马晓丽;孔保华;辛莹;胡公社;刘骞-.超微粉碎后粒径对大麦全粉品质特性的影响)[J].食品工业科技,2022(10):80-86
A类：
大麦全粉
B类：
超微粉碎,品质特性,不同粒径,麦粉,淀粉含量,溶解性,亮度,白度,吸油性,持水性,峰值黏度,回生,粉体,颗粒形状,椭圆形,不规则形状,滑转,食品加工,综上所述
AB值：
0.16444
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