典型文献
青海青稞、燕麦、藜麦营养品质及抗氧化活性比较研究
文献摘要：
以青海青稞、燕麦、藜麦3种杂粮为原料,比较分析其营养品质、多酚含量及抗氧化活性之间的差异.结果表明:青稞、燕麦、藜麦的营养品质差异显著(P＜0.05),其中青稞粗纤维(5.86％)及β-葡聚糖(3.61％)质量分数最高,燕麦抗性淀粉(18.39％)及直链淀粉(23.29％)质量分数最高,藜麦蛋白质(13.04％)及灰分(2.60％)质量分数最高.参试青稞、燕麦、藜麦均含有17种氨基酸,其中必需氨基酸有7种,燕麦的必需氨基酸含量最高,达529.3 mg/g,青稞达421.6 mg/g,藜麦达513.6 mg/g.酚类物质含量也存在较大差异(P＜0.05),青稞总酚含量最高,达414.55 mg/100 g,藜麦次之(393.92 mg/100 g),燕麦最少(230.99 mg/100 g);总黄酮含量顺序依次是燕麦＞青稞＞藜麦,青稞中黄酮类物质以结合型为主,燕麦和藜麦中黄酮类物质以游离型为主;青稞游离型酚类提取物DPPH·清除能力强于结合型酚类提取物,燕麦、藜麦结合型酚类提取物DPPH·自由基清除能力强于游离型,青稞、燕麦、藜麦游离型酚类提取物均具有较强的ABTS+·清除能力和FRAP铁还原能力.此结果为高抗氧化活性青稞、燕麦及藜麦的筛选、评价及开发利用提供了参考.
文献关键词：
杂粮;营养品质;多酚;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
杨瑞;党斌;张杰;张文刚;杨希娟
作者机构：
青海大学农林科学院,西宁 810016;青海省青藏高原农产品加工重点实验室,青海省农林科学院,西宁 810016
文献出处：
引用格式：
[1]杨瑞;党斌;张杰;张文刚;杨希娟-.青海青稞、燕麦、藜麦营养品质及抗氧化活性比较研究)[J].中国粮油学报,2022(05):63-69
A类：
B类：
青稞,燕麦,营养品质,抗氧化活性,杂粮,多酚含量,品质差异,中青,粗纤维,葡聚糖,抗性淀粉,直链淀粉,藜麦蛋白,灰分,参试,必需氨基酸,氨基酸含量,酚类物质,总酚含量,总黄酮含量,中黄,黄酮类物质,DPPH,自由基清除能力,ABTS+,FRAP,铁还原,高抗
AB值：
0.211701
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
